Croustillons, délices Coeur de Picard

C’est Mardi Gras alors place à la tradition. Et quand elle est gourmande, on n’hésite plus. Alors si on faisait les célèbres croustillons, petits beignets saupoudrés de sucre glace. Ils sont la star des fêtes foraines et marchés. La préparation est assez facile, on salive d’avance !

Cette pâte à beignets est légère, les beignets sont de petites tailles, facile à frire. Dans le Nord, on peut les parfumer à la bière, certains les préfèrent avec un zeste de citron, un peu de rhum ou encore de la fleur d’oranger. Nous, on l’aime nature ! Authentique et simple ! Tout le secret de cette recette, c’est l’intégration d’un blanc en neige, juste ferme mais pas trop !

Les ingrédients

Pour cette recette, il nous faudra :

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 30 g de beurre fondu 
• 1 à 2 pincées de sel
• 15 g de sucre
• 5 g de bicarbonate
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 75 ml de lait
• 100 ml d’eau
• Du sucre ou sucre glace, comme on préfère !

Préparation

• Faire tiédir le lait dans une casserole.
• Dans un bol, diluer le sucre et la levure fraîche, laisser lever un bon quart d’heure.
• Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude et faites un puit au centre.
• Ajouter le jaune d’œuf au centre.
• Dans un petit bol, battre le blanc en neige ferme.
• Ajouter l’eau dans le puits, et commencer à mélanger doucement.
• Lorsque la farine a complètement absorbé le liquide, ajouter le mélange de lait et de levure et continuer à remuer.
• Ajouter alors le beurre fondu refroidi, puis le blanc d’œuf en neige et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
• Couvrir avec un torchon humide et laisser lever durant au moins 2 h dans un lieu au chaud et à l’abri des courants d’air.
• Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
• Mélanger la pâte et déposer de petites boules de pâte avec une cuillère dans l’huile.
• Faire cuire environ 2 min en retournant le temps que les beignets prennent une belle couleur dorée.
• Placer dans une assiette munie de papier absorbant.

On laisse bien refroidir, et on saupoudre de sucre ou de sucre glace. Il n’y a pas plus qu’à déguster ! Bonne appétit et Joyeux Mardi Gras !